凌晨蟹市

　　时间：10月16日凌晨

　　地点：北京京深海鲜市场闸蟹区

　　凌晨3点，虽然气温只有8摄氏度，但京深海鲜市场已是灯火通明，人头攒动。

　　为了抓住3个月的销售旺季，胡文(化名)跟其他蟹商一样，每天3点都得赶到店面。

　　刚开店门，轰鸣的叉车就载着10多箱大闸蟹，如约送到店门口。这些白色泡沫箱都用胶带封口，侧面红色的字迹标注着收货货主的名字，以及螃蟹的大小规格。

　　胡文招呼店内帮工，将整箱的大闸蟹一一卸下，整齐堆放在自家店门口。她清点了下：18箱，900斤。这些成箱的大闸蟹都是从200米外的大闸蟹交易场运来，那里的几辆货车正敞着车厢卸货，白色泡沫箱在车旁堆成小山，然后又被搬上叉车、三轮车运走。

　　谈起旺季期间京深市场里的大闸蟹进货量，胡文估计有上百吨，“现在正是吃螃蟹的时候，销量还行，但远赶不上往年。”

　　和其他蟹商不同，胡文的店里只销售江苏兴化地区的大闸蟹。大闸蟹规格从2两/只到4两/只不等，价格区间从30多元/只到/80多元/只。

　　“我们这里没有名牌蟹，”胡文说，“名牌蟹拿货价贵，我们拿过来加价后，还不好卖出去，现在的人吃螃蟹不那么挑剔了，普通大闸蟹也不错，还便宜”。

　　胡文边说边剪开几个箱子的封口胶带，打开网兜查看大闸蟹的情况。“运过来的时候，里面是放了冰块的，原则上是可以活三四天，”胡文说，“但是螃蟹有挤压，可能会造成死亡，所以接货后第一件事，就是把死蟹挑出来。”

　　拣货完成后，胡文和店里的帮工们开始等顾客上门。“一般凌晨来的有两种客人，”胡文说，一种是饭店来批发的，一种是喜欢吃大闸蟹的，来赶早买个新鲜。

　　每当有顾客选好螃蟹，胡文和帮工就将称好重量的大闸蟹倒进塑料盆，麻利地用绳子将螃蟹绑好，装进网兜。

　　凌晨5点，在胡文桌上的第一张销售单上，写着1897元、49只，这是她当天的第一笔生意。