西凤酒：3000年传承酿好一瓶酒

　　始于殷商，盛于唐宋，发展于明清，鼎盛于当代，西凤酒距今已有3000多年无断代传承。

　　它是凤香型白酒的典型代表，也是西北地区规模最大的“国家名酒”。从一粒粮食到一滴酒，从拜师活动到技能大赛，从中国酿酒原粮研究院的落户到对酿酒技艺的深刻钻研，西凤酒筚路蓝缕一路走来，始终秉持“择一事终一生”的工匠精神，对品质和技艺的坚守使其屹立于市场不倒。

　　从产品酿造到出厂销售，设置7大关卡55道防线，引入追溯系统，提升服务质量。以品质为基，以需求为先，西凤将持之以匠心精神，凝聚改革动力。

　　55道防线把好产品质量关

　　从一粒高粱到一瓶酒的转变过程中，品质是西凤人始终坚持的匠心内核。为此，西凤酒制定了《产品监视和测量控制程序》，从原粮种植、包材生产、采购、进厂检验、大曲生产过程检验、制酒过程检验、贮存勾兑过程检验、成品酒生产过程检验到出厂检验，设置了7大关卡55道防线。

　　西凤酒技术中心主任闫宗科介绍，西凤酒以优质高粱为原料，大麦、小麦、豌豆制曲，配以天赋甘美的柳林井水，采用中高温培曲，土暗窖发酵，老五甑续渣混蒸混烧而得的新酒，需酒海贮存3年，经自然老熟后精心勾兑而成。“一瓶西凤酒的诞生要历经多名专业人士层层把控，以确保产品品质。”

　　近年来，西凤集团不断加大科技研发力度，陆续建立了检测分析实验室、微生物实验室、酒体设计工作室和首席技师工作室等科研平台。同时，企业还通过引进和培养高级技术人才，加强对外技术合作等一系列举措，着力推进科技领先战略。2017年，中国酿酒原粮研究院落户西凤集团，目的就是要通过对不同品种的酿酒原料在白酒出酒率、香味成分等方面进行研究，以达到节约粮食、提高品质的目的。在白酒行业深度调整期，这被西凤视为“弯道超车”的基础。

　　陕西西凤酒厂集团有限公司党委书记、董事长，西凤酒股份有限公司总经理秦本平表示，“西凤酒建厂60多年来，遇到过各种困难和问题，而我们跨越这些艰难险阻的一个重要原因，就是坚守‘择一事终一生’的工匠精神。面对新的发展形势，西凤将一如既往地传承这一精神，凝聚起公司改革发展的动力。”

　　师徒模式传承千年技艺

　　“一杯西凤酒，半部华夏史”，是历史研究人员对西凤酒的评价。据考证，西凤酒始于殷商，距今已有3000多年无断代的历史，周秦时称秦饮、汉时称秦州春，唐时更名为柳林酒，宋明时称橐泉酒，清代时称凤翔烧酒，1932年正式定名为西凤酒。

　　1956年，陕西西凤股份有限公司前身